Allumez votre barbecue à pellets Broil King® puis appuyez sur le bouton FUMAGE 107 °C (225 °F). Suivez les instructions de démarrage standard et préchauffez complètement le barbecue.
Assurez-vous de retirer la membrane de chaque travers de porc avant de poursuivre ; lavez-les dans un mélange à parts égales de vinaigre et d’eau. Séchez-les en les tapotant, puis saupoudrez généreusement chaque travers de porc d’épices pour barbecue. Placez les travers de porc dans le support prévu à cet effet ; le support Broil King® peut contenir jusqu’à 7 travers de porc à la fois. Placez le support directement sur la grille de cuisson et fermez le couvercle. Réglez la minuterie sur le mode Pellet sur 1 heure.
Au bout d'une heure, augmentez la température à 375°F (190°C), laissez le gril préchauffer avec les côtes levées dessus, pendant environ 15 minutes.
Préparez le rôtissoire à côtes en huilant généreusement l'intérieur ; cela empêchera les côtes de coller aux parois et facilitera le nettoyage. Transférez les côtes de la grille dans la rôtissoire. Celle-ci peut contenir confortablement quatre grilles de côtes à la verticale, avec une cinquième par-dessus, selon l'épaisseur et la hauteur des côtes. Fermez le couvercle, retirez une grille de cuisson du barbecue à pellets et placez-la directement sur le déflecteur de chaleur, au-dessus de l'ouverture centrale.
Rôtir directement pendant 2 heures à 375°F (190°C).
Retirez le plat à rôtir les côtes du gril. Attention à la vapeur chaude qui s'en échappera lorsque vous soulèverez le couvercle. La viande des côtes devrait maintenant se détacher facilement. Si vous les servez avec un assaisonnement sec, c'est prêt. Si vous les servez avec une sauce, placez les morceaux directement sur la grille. Badigeonnez de sauce une face des côtes, refermez le couvercle et laissez reposer 10 minutes. Retournez les côtes, badigeonnez l'autre face de sauce et laissez reposer 5 minutes. Retirez du feu et servez.
