À utiliser en conjonction avec le rôtissoire à côtes Broil King® (69615) et le support à côtes (62602).
Allumez le Broil King® Keg et réglez-le pour une température constante de 135 °C (275 °F). Répandez des copeaux de bois trempés sur les braises. Si vous utilisez un barbecue à gaz Broil King, préchauffez-le à 135 °C (275 °F), puis retirez une grille de cuisson à l'aide de l'outil prévu à cet effet et placez un fumoir rempli de copeaux de pommier préalablement trempés sur l'un des brûleurs allumés. Essayez le fumoir Broil King (60190) avec le clapet presque complètement fermé. Dès que les copeaux commencent à fumer, réduisez l'intensité du brûleur au minimum.
Assurez-vous de retirer la membrane de chaque travers de porc avant de poursuivre ; saupoudrez généreusement chaque travers de porc d'épices pour barbecue. Placez les travers de porc verticalement dans le support prévu à cet effet ; le support Broil King® peut contenir jusqu'à 7 travers de porc à la fois. Positionnez la grille de cuisson du Broil King® Keg au niveau supérieur, sans la grille de maintien au chaud. Placez le support à travers de porc directement sur la grille de cuisson, puis fermez le couvercle.
Fumer pendant 1 heure sans dépasser 300°F (149°C) ni laisser la température descendre en dessous de 225°F (107°C).
Préchauffez votre barbecue à gaz à feu doux (tous les brûleurs allumés). Huilez généreusement l'intérieur du plat à rôtir les côtes ; cela empêchera les côtes de coller et facilitera le nettoyage. Retirez la grille à côtes du fumoir et transférez les côtes dans le plat à rôtir. Ce dernier peut contenir confortablement 4 grilles de côtes à la verticale et jusqu'à 6 selon leur épaisseur et leur hauteur. Fermez le couvercle et placez le plat sur le barbecue.
Rôtir directement à feu doux pendant 2 heures à 190 °C (375 °F).
Retirez le plat à rôtir les côtes du gril. Attention à la vapeur chaude qui s'en échappera lorsque vous soulèverez le couvercle. La viande des côtes devrait maintenant se détacher facilement. Si vous les servez frottées d'épices sèches, elles sont prêtes. Si vous les servez avec une sauce, placez-les directement sur la grille (laissez le feu doux). Badigeonnez de sauce une face des côtes, refermez le couvercle et laissez reposer 5 minutes. Retournez les côtes, badigeonnez l'autre face de sauce et laissez reposer 5 minutes. Retirez du feu et servez.
