Côtes levées fumées à la thaïlandaise

• 4 livres de côtes de porc (environ 2 grilles)
• ¼ tasse de sirop d'érable, plus ¼ tasse supplémentaire pour le glaçage
• ¼ de tasse de vin de cuisine chinois ou de saké
• 2 cuillères à soupe de tamari
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 5 cm de gingembre, râpé ou haché
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 1 cuillère à café de poivre noir
• ½ cuillère à café de cannelle moulue
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude

SAUCE AU PIMENT ET AUX CACAHUÈTES

• 1/2 tasse de sauce chili douce thaïlandaise
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 2 cuillères à soupe de cacahuètes hachées
• une petite poignée de basilic thaï et/ou de coriandre, grossièrement hachés

1. Faites mariner les côtes de porc toute la nuit dans un grand sac Ziploc. Mélangez 60 ml de sirop d'érable avec les ingrédients, du vin de cuisine à la cannelle moulue.
2. Préchauffez le fumoir à pellets à 275°F (environ 30 minutes), en vous assurant que la trémie à pellets est pleine.
3. Mélangez le quart de tasse de sirop d'érable restant avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude et réservez.
4. Lorsque le fumoir est préchauffé, déposez les côtes de flanc marinées sur les grilles et laissez-les cuire pendant les 2 premières heures, en les retournant de temps en temps.
5. Au bout d'une heure et demie, badigeonnez les côtes levées d'un mélange de sirop d'érable et d'eau à l'aide du pinceau à badigeonner de Broil King, en les retournant et en les badigeonnant toutes les 10 minutes environ jusqu'à ce que les 2 heures se soient écoulées.
6. Enveloppez les côtes dans du papier aluminium ou transférez-les dans un plat à rôtir les côtes Broil King et poursuivez la cuisson pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Prolongez la cuisson si vous préférez une viande très tendre, se détachant facilement de l'os.
7. Pendant la cuisson des côtes levées, fouettez ensemble les ingrédients de la sauce chili aux arachides.
8. Transférez les côtes cuites sur une planche à découper et tranchez-les individuellement. Disposez-les sur un grand plat de service et servez-les avec une sauce chili aux arachides et quelques bières fraîches.