2 cuillères à café de piments chipotle en conserve hachés dans leur sauce adobo
1/2 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de mélasse de qualité supérieure
1 canette de bière
1 boîte (398 ml) de haricots noirs, 1 boîte (398 ml) de haricots rouges et 1 boîte (398 ml) de haricots blancs, égouttés
Directions
Faites cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, déposez-le sur du papier absorbant pour l'égoutter et réservez-le, en conservant 2 cuillères à soupe de la graisse de bacon fondue.
Ajoutez l'oignon coupé en dés à la graisse de bacon dans la poêle et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail, le piment en poudre, le cumin moulu et les piments chipotle et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes.
Pendant ce temps, égouttez et rincez les haricots, puis mettez-les dans une grande cocotte. Ajoutez la bière, le sucre roux, la mélasse et le mélange d'oignons. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à découvert pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi.
Ajoutez le bacon et placez le tout dans le fumoir pour les 15 dernières minutes de cuisson, pendant que les côtes sont glacées et finies à une température plus élevée de 204 °C (400 °F). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Les haricots et le bacon sont peut-être déjà assez salés ; inutile d’en rajouter ! Si la sauce n’a pas assez épaissi, laissez-les fumer jusqu’à ce que les côtes soient prêtes.
