1 panier de tomates de champ, pelées, épépinées et grossièrement hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 échalotes hachées
1 oignon finement haché
4 gousses d'ail hachées
4 carottes, hachées
4 branches de céleri
2 épis de maïs, grains détachés au couteau
4 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin blanc
Une poignée de basilic frais
Directions
Fumez les tomates comme indiqué dans le tableau de fumage des légumes. Pendant ce temps, préparez les tomates de plein champ et réservez-les.
Dans une grande cocotte ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons et les échalotes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail et faites-le revenir une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les carottes, le céleri et le maïs. Faites revenir brièvement, puis ajoutez le bouillon et le vin. Ajoutez les deux sortes de tomates et portez à légère ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres. Laissez tiédir.
Réduisez en purée par petites quantités dans un mixeur, en ajoutant quelques feuilles de basilic à chaque fois avant de mixer.
Peut être servi chaud ou froid, garni d'une quenelle de crème fraîche et d'une feuille de basilic.
