1 morceau (1″) de gingembre frais, pelé et tranché
6 gousses d'ail
1 cuillère à café de poivre noir
3/4 c. à thé d'huile de sésame
1/4 c. à thé de sel
1/4 tasse de jus de pomme
12 côtes de bœuf façon flanken, environ 1,8 kg au total et 1,25 cm d'épaisseur
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées (facultatif)
Directions
Temps de cuisson sur le gril : 3 à 5 minutes. Chaleur moyenne à élevée directe (230 °C à 290 °C).
Dans le bol d'un robot culinaire, hachez finement la poire, les oignons verts et l'ail. Ajoutez le reste des ingrédients de la marinade. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Placez les côtes levées dans un grand sac ou un bol refermable et versez la marinade. Mélangez bien pour enrober uniformément les côtes. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures, idéalement toute une nuit.
Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif.
Nettoyez la grille du barbecue. Soulevez les côtes une à une et laissez le liquide et les morceaux solides retomber dans le sac ou le bol. Jetez la marinade. Faites griller les côtes à feu vif direct, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées des deux côtés et cuites à point ou saignantes, soit 3 à 5 minutes, en les retournant de temps en temps. Retirez-les du barbecue et parsemez de graines de sésame (facultatif).
Servez-les avec du riz vapeur et des légumes grillés ou en apéritif pour le GRAND MATCH !
