Poulet Jerk des Caraïbes et riz à la noix de coco de Foxy dans des Yorkshire puddings épicés

• 1 poulet désossé et aplati (colonne vertébrale retirée et aplatie)

MARINADE JERK (POUR 1 POULET)

• 1 oignon, haché grossièrement
• 4 gousses d'ail
• 2 gros morceaux de gingembre (en forme de pouce), pelés
• 2 piments forts
• 2 cuillères à soupe de thym frais
• 1 cuillère à café d'assaisonnement jerk
• 1 cuillère à café de quatre-épices
• Jus de 2 citrons verts
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 6 cuillères à soupe de sauce soja

PUDDINGS ÉPICÉS DU YORKSHIRE

• 300 ml de farine ordinaire
• 300 ml d'œufs (taille moyenne), battus
• 300 ml de lait
• 2 cuillères à soupe d'assaisonnement jerk

RIZ À LA NOIX DE COCO

• 200 ml de riz basmati, trempé dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
• 2 cuillères à soupe d'oignons nouveaux, finement hachés
• 2 cuillères à soupe de poireau, finement haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à soupe de thym frais, finement haché
• 125 ml de lait de coco
• 125 ml d'eau

1. La veille : mélanger les ingrédients de la marinade au blender ou au robot culinaire. Placer le poulet dans un plat non réactif, le recouvrir de marinade, couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.
2. Préchauffez le gril pendant 10 minutes à feu vif, puis éteignez les brûleurs situés à gauche. Maintenez une température interne de 250 °C (475 °F) pendant toute la cuisson.
3. Préparez le mélange à pudding du Yorkshire en fouettant tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.
4. Déposez le poulet, peau vers le bas, sur la grille au-dessus des sources de chaleur directes, sur le côté droit du barbecue.
5. Placez un moule à muffins ou à puddings du Yorkshire sur le côté gauche (non allumé) du barbecue pendant environ 15 minutes. Retournez le poulet au besoin et poursuivez la cuisson au barbecue jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit (environ une demi-heure).
6. Retirez le moule à Yorkshire puddings préchauffé et versez un filet d'huile végétale dans chaque alvéole. Replacez le moule au même endroit sur le barbecue. Laissez chauffer quelques minutes, puis retirez le moule en refermant rapidement le couvercle. Versez la préparation pour Yorkshire puddings dans chaque alvéole et remettez le moule sur le barbecue. Les Yorkshire puddings sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés, croustillants et gonflés.
7. Dans une casserole à couvercle hermétique, faites revenir les oignons nouveaux, le poireau, l'ail et le thym dans un peu d'huile (de colza de préférence) à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le riz et mélangez bien. Versez le lait de coco et l'eau, puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ cinq minutes. Retirez du feu et assaisonnez de sel et de poivre.
8. Garnissez les Yorkshire puddings cuits avec le riz au lait de coco cuit. Déposez des lamelles de poulet sur le riz, à l'intérieur des Yorkshire puddings. Bon appétit !