Moules au curry

2 livres de moules

2 cuillères à soupe d'huile ou de beurre

3 piments rouges

1/2 tasse de coriandre hachée
4 gousses d'ail
1 oignon rouge
1 cuillère à café de gingembre
2 cuillères à soupe de feuilles de curry fraîches
3 cuillères à soupe de pâte tandoori (ou autre curry)
2 tasses de lait de coco
1 citron vert

1. Préchauffez le gril et la cocotte en fonte à feu moyen. Nettoyez les moules et jetez celles qui sont cassées ou ouvertes. Émincez l'oignon, l'ail, le gingembre et deux piments. Vous pouvez également hacher les tiges de coriandre.
2. Faites fondre le beurre ou l'huile dans une cocotte, puis ajoutez les oignons et un piment entier. Une fois que les oignons ont commencé à suer et à ramollir, ajoutez l'ail, le gingembre et le piment haché. Laissez cuire quelques minutes.
3. Ajoutez vos feuilles de curry fraîches et vos tiges de coriandre (si vous le souhaitez) et laissez cuire encore deux minutes.
4. Ajoutez la pâte de curry et mélangez bien. Versez le lait de coco et remuez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Portez à légère ébullition, puis ajoutez les moules. Couvrez pour les faire cuire à la vapeur.
5. Au bout de quatre minutes, retirez le couvercle et ajoutez la coriandre hachée. Mélangez et vérifiez que toutes les moules sont ouvertes. Retirez le plat du gril et arrosez de jus de citron vert frais et de coriandre fraîche. Servez avec du pain naan à l'ail.