3 livres de bœuf, coupe de qualité inférieure (paleron, ronde, barron)
2 cuillères à soupe de sauce piquante
3 cuillères à soupe de poivre
2 oignons – hachés
5 gousses d'ail hachées
3 branches de céleri – hachées
3 carottes – pelées et coupées en dés
1 tasse d'épinards hachés
10 à 15 pommes de terre grenailles – les petites coupées en deux, les plus grosses en quatre
4 brins de thym
2 brins de romarin
1 feuille de laurier
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de farine
4 tasses de bouillon de bœuf
1 canette de bière stout (355 ml)
POUR LES RAVIOLES
1 ½ tasse de farine
2 cuillères à café de levure chimique
½ c. à thé de romarin frais – finement haché
½ c. à thé de ciboulette séchée
½ c. à thé de persil séché
½ c. à thé de sel marin
1 œuf battu
½ tasse de babeurre + 2 cuillères à soupe (en plus si la pâte est sèche)
Directions
Préchauffez votre barbecue à pellets Broil King à 120 °C (250 °F) avec des pellets Blend. Commencez par couper le bœuf en cubes de 4 cm (1 ½ po). Badigeonnez-les de sauce piquante et poivrez généreusement. Placez-les sur une grille et posez-la sur la cocotte. Placez cette dernière sur le barbecue et ajoutez l'huile de pépins de raisin dans la cocotte. Laissez fumer pendant 1 heure.
Une fois l'heure écoulée, retirez le bœuf et préchauffez le barbecue à pellets à 200 °C (400 °F). Laissez-le chauffer 5 à 10 minutes pour que l'huile dans la cocotte soit bien chaude. Ajoutez le bœuf et faites-le saisir. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour éviter qu'il ne cuise à la vapeur. Retirez le bœuf et réservez-le. Ajoutez tous les légumes, sauf les épinards. Mélangez et laissez mijoter 5 à 8 minutes.
Ensuite, ajoutez la purée de tomates et la farine aux légumes et mélangez bien pour les enrober. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se développent. Ouvrez la canette de stout et versez-la dans la casserole. Grattez le fond pour récupérer tous les sucs. Ajoutez le bouillon de bœuf et les herbes. Couvrez et fermez hermétiquement. Baissez la température à 160 °C (325 °F) sur le barbecue à pellets et laissez cuire pendant 2 heures, en retournant la casserole à mi-cuisson.
Pendant que le ragoût mijote, préparez la pâte à quenelles ! Versez les ingrédients secs dans un grand bol et mélangez bien à la fourchette. Ajoutez ensuite les ingrédients liquides et mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et légèrement collante. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu de babeurre. Formez des boules de pâte. Vous devriez obtenir environ 9 à 10 boules d'environ 60 ml (¼ de tasse). Couvrez-les d'un torchon et laissez-les reposer jusqu'au moment de les utiliser.
Retirez le couvercle une fois la cuisson terminée. Vérifiez la cuisson du bœuf en le pressant légèrement. S'il est tendre, c'est parfait ! Sinon, refermez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires si nécessaire. Lorsque le bœuf est cuit, ajoutez les quenelles dans la cocotte en les espaçant bien. Laissez reposer à couvert pendant 20 minutes.
Au bout de 20 minutes, retournez les raviolis de façon à ce que le côté humide soit vers le haut. Refermez le gril et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Retirez du gril et servez avec du romarin ou du thym frais.
