Cuisson à la rôtisserie

Le fait de retourner constamment la viande pendant la cuisson à la broche permet à celle-ci de s'arroser naturellement de son jus, ce qui donne des rôtis exceptionnellement moelleux et tendres. Les meilleurs morceaux pour la cuisson à la broche sont les morceaux bien ficelés, avec ou sans os ; cependant, les morceaux avec os peuvent également convenir s'ils sont bien équilibrés sur la broche afin de pouvoir être retournés facilement.

Votre barbecue peut être équipé d'un brûleur arrière pour rôtissoire, ou vous pouvez utiliser les brûleurs inférieurs. La configuration du gril pour les deux méthodes est décrite ci-dessous. Il est également possible de rôtir de la viande tout en faisant griller d'autres aliments : placez simplement la viande d'un côté de la rôtissoire et laissez les grilles de cuisson en place de l'autre côté du gril.

Utilisation du brûleur arrière de la rôtissoire

Préparation du gril

1. Retirez les grilles de cuisson et les grilles de maintien au chaud du barbecue si nécessaire.
2. Placez une lèchefrite sous la rôtissoire de façon à ce qu'elle se trouve directement sous le centre du rôti.
3. Préchauffez le barbecue avec le brûleur à rôtisserie à feu moyen-vif pendant 10 minutes.

Placer la viande sur la broche

1. Glissez l'une des fourchettes à brochette sur la tige et serrez-la fermement.
2. Insérez la broche dans le sens de la longueur, au centre du rôti, et fixez-la avec la fourchette restante.
3. Serrez fermement la fourche.

Test d'équilibre

1. Relâchez l'équilibre de la salive.
2. Posez la broche au-dessus de l'évier et laissez le côté le plus lourd du rôti se déplacer vers le bas.
3. Ajustez le point le plus haut pour contrebalancer le poids, puis serrez la poignée de la tige.
4. Insérez la broche dans le moteur du tournebroche et mettez-le en marche.
5. Vérifiez que la viande tourne sans à-coups et ajustez l'équilibre si nécessaire.

Remarque : Ne laissez jamais le bac de récupération des graisses se vider complètement, car cela pourrait provoquer un incendie soudain. Gardez un pichet d’eau chaude à proximité et, lorsque le niveau d’eau est bas, remplissez-le avec précaution en utilisant un gant de cuisine pour vous protéger des brûlures de vapeur.

Utilisation de la rôtissoire avec les brûleurs principaux

Préparation du gril

1. Retirez les grilles de cuisson et les grilles de maintien au chaud du barbecue.
2. Préchauffez le barbecue à feu moyen sur tous les brûleurs pendant 10 minutes.
3. Éteignez le(s) brûleur(s) central(aux).
4. Placez une lèchefrite sous la rôtissoire de façon à ce qu'elle se trouve directement sous le centre du rôti.
5. Remplissez le bac de récupération jusqu'à environ 2,5 cm du bord avec de l'eau, du vin ou du jus et ajoutez des herbes pour compléter les saveurs.

Placer la viande sur la broche

1. Glissez l'une des fourchettes à brochette sur la tige et serrez-la fermement.
2. Insérez la broche dans le sens de la longueur, au centre du rôti, et fixez-la avec la fourchette restante.
3. Serrez fermement la fourche.

Test d'équilibre

1. Relâchez l'équilibre de la salive.
2. Posez la broche au-dessus de l'évier et laissez le côté le plus lourd du rôti se déplacer vers le bas.
3. Ajustez le point le plus haut pour contrebalancer le poids, puis serrez la poignée de la tige.
4. Insérez la broche dans le moteur du tournebroche et mettez-le en marche.
5. Vérifiez que la viande tourne sans à-coups et ajustez l'équilibre si nécessaire.

Remarque : Ne laissez jamais le bac de récupération des graisses se vider complètement, car cela pourrait provoquer un incendie soudain. Gardez un pichet d’eau chaude à proximité et, lorsque le niveau d’eau est bas, remplissez-le avec précaution en utilisant un gant de cuisine pour vous protéger des brûlures de vapeur.