250 g de champignons séchés (tous les champignons sauvages savoureux. Les cèpes sont les meilleurs.)
1 gros oignon
2-3 carottes
2-3 branches de céleri
2 gousses d'ail
2 étoiles d'anis
1 feuille de laurier
½ bâtonnet de cannelle
POUR LA SOUPE
Bok choy
Oignon vert
Œufs
Pleurote du panicaut
Sauce de soja
piments
nouilles aux œufs de style ramen
Directions
Commencez par faire griller directement sur la grille, à feu vif, des carottes, des oignons et du céleri entiers.
Mettez les carottes, les oignons, le céleri et tous les autres ingrédients du bouillon dans une grande marmite et ajoutez juste assez d'eau pour tout recouvrir.
Faites cuire à feu doux et portez le bouillon à frémissement. Ne le laissez pas bouillir, sinon il deviendra trouble. Laissez mijoter pendant 45 minutes.
Filtrez le bouillon une fois la cuisson terminée et assaisonnez-le à votre goût avec de la sauce soja et des piments frais concassés.
Mélangez la sauce soja et l'eau à parts égales et ajoutez du piment concassé selon votre goût. Coupez les pleurotes en tranches épaisses et laissez-les mariner pendant au moins 30 minutes et jusqu'à deux heures.
Pour obtenir des œufs fumés, faites-les blanchir 7 minutes, laissez-les refroidir, puis écalez-les. Placez-les ensuite dans un fumoir à 82 °C (180 °F) pendant 30 minutes.
Faites griller les champignons et le bok choy à feu vif. Pour composer le bol, versez le bouillon chaud sur les nouilles et laissez-les cuire, puis ajoutez les champignons grillés, le bok choy, l'œuf fumé et l'oignon vert émincé.
