6 pommes de terre moyennes à cuire au four, brossées et légèrement piquées
1/4 tasse de beurre, à température ambiante
1/2 tasse de crème sure, à température ambiante
1/4 de tasse de babeurre, à température ambiante
1 cuillère à café de sel casher
2 oignons verts, parties vertes et blanches, hachés
3/4 tasse de cheddar râpé, plus un peu pour la garniture
1/4 tasse de parmesan râpé
1/4 tasse de bacon cuit et émietté, plus un peu pour la garniture
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Du beurre, pour parsemer le dessus
Directions
Préchauffez le four à 177 °C (350 °F) et faites cuire les pommes de terre directement sur la grille du four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1 heure à 1 heure et quart. Laissez refroidir 15 minutes.
Posez les pommes de terre sur le côté, coupez les 4 du haut et réservez-les, puis retirez délicatement la chair à l'aide d'une cuillère, en laissant des coques de 1/4 po (1 cm) d'épaisseur.
Passez la chair prélevée au presse-purée ou écrasez-la à l'aide d'un pilon dans un saladier. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez délicatement à la fourchette ou à la cuillère en bois. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Remplissez les peaux de pommes de terre avec la farce et parsemez de noisettes de beurre. Replacez les chapeaux coupés et enveloppez délicatement de papier aluminium en veillant à ce que le côté coupé soit bien visible. Placez-les sur la grille supérieure d'un barbecue préchauffé et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et commencent à dorer, environ 30 minutes.
Si préparé à l'avance et réfrigéré, cuire au four pendant 35 à 40 minutes.
Pour servir : ouvrir le papier aluminium, retirer le dessus et garnir d’un peu de cheddar râpé et de bacon émietté.
