Gnocci de pommes de terre deux fois cuits

300 gPomme de terre cuite deux foisremplissage

1 jaune d'œuf

1 cuillère à café de sel casher

1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

125 g de farine tout usage

1. Utiliser les restespommes de terre cuites deux foisremplissage.

2. Dans un bol, mélangez la purée de pommes de terre refroidie, la crème aigre et les autres ingrédients avec la farine, le jaune d'œuf, le sel et le poivre.farine fuméepeut être utilisé pour obtenir une saveur fumée unique.

3. Une fois que vous avez pétri votre « pâte », séparez-la en morceaux faciles à travailler.

À l'aide d'un grattoir ou d'un couteau bien aiguisé, découpez la pâte de pommes de terre en quarts.

Farinez légèrement votre table, puis roulez lentement la pâte à gnocchis en un boudin, comme si vous rouliez un serpent en pâte à modeler.

5. Coupez chaque gnocchi en morceaux d'environ 1,5 cm de largeur et 2 cm de longueur, en leur donnant une forme aussi proche que possible d'un rectangle.

6. Blanchir les gnocchis dans de l'eau fortement salée sur une plaque chauffante infrarouge. Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Les transférer ensuite dans un bain d'eau glacée.

7. Utilisez de l'huile à point de fumée élevé dans une poêle séparée sur le brûleur IR, saisissez les gnocchis de chaque côté en créant une croûte.

8. Terminez par des noisettes de beurre, du sel et du poivre. Garnissez de ciboulette et de bacon haché.