1/4 de livre (0,34 kg) de saucisse italienne piquante, sans la peau, émiettée
4 tasses d'oignon haché
1 1/2 tasse de céleri haché
10 tomates séchées au soleil, conservées dans l'huile et hachées
1/2 tasse de persil frais haché
Directions
Émiettez ou coupez le pain de maïs en petits carrés et réservez-le dans un grand saladier. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et ajoutez la saucisse émiettée. Faites-la dorer, puis ajoutez l'oignon et le céleri et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la saucisse, les légumes, les tomates séchées et le persil au pain de maïs. Mélangez bien.
Farcissez légèrement la cavité de la dinde et bridez-la en veillant à bien rentrer les ailes. Placez le reste de la farce dans un plat à gratin beurré et couvert, puis faites-la chauffer à 176 °C (350 °F) pendant 25 à 30 minutes, en arrosant d'une tasse de bouillon de poulet.
Placez un bac de récupération sous la grille de cuisson et remplissez-le à moitié d'eau chaude et de vin ou de jus de canneberge, selon votre goût. Préchauffez à feu moyen, puis réduisez le feu à doux et badigeonnez ou vaporisez la grille d'huile d'olive.
Déposez la dinde sur le barbecue et fermez le couvercle. Comptez en règle générale 15 minutes par livre (450 g), mais utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Commencez à vérifier la température à cœur après environ 3 heures. La chair blanche doit atteindre 77 °C (170 °F) et la chair brune 82 °C (180 °F). Le vent, les conditions météorologiques et la température ambiante peuvent influencer le temps de cuisson ; tenez-en compte avant de commencer. Surveillez le bac de récupération des jus : ne le laissez jamais se vider, car les jus brûlés donnent un goût très désagréable et peuvent provoquer des flambées.
