Dinde au fumoir

• Dinde de 9 kg

SERPILLIÈRE

• 1 canette de bière
• 1/4 tasse d'huile végétale
• Mélanger dans un flacon pulvérisateur et agiter

COLLER

• Chair d'une orange
• 5 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de piments chipotle en sauce adobo
• 4 cuillères à soupe d'huile de canola
• 3 cuillères à soupe de poivre noir
• 3 cuillères à soupe de sel

1. Mélangez tous les ingrédients de la pâte ci-dessus dans un blender. Réduisez en purée jusqu'à obtenir une pâte lisse. Badigeonnez la dinde de cette pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit.
2. Rincez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-la avec du papier absorbant. Allumez le fumoir et réglez-le entre 107 et 121 °C (225-250 °F). Répartissez des copeaux de bois de pommier trempés sur les braises et remplissez le diffuseur d'eau chaude.
3. Déposez la dinde dans le fumoir et fermez le couvercle. Vaporisez-la d'huile toutes les 30 minutes après 3 heures de cuisson. Veillez à ce que le récipient du diffuseur soit toujours rempli d'eau, de bière ou de jus de fruits.
4. Fumez pendant environ 6 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F). Augmentez la température interne du fumoir à 160 °C (325 °F) et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes. Laissez reposer 30 minutes avant de découper.