Poitrine de dinde farcie au brie, à la compote de pommes, à la sauge et au prosciutto

Ingrédients

1 poitrine de dinde entière, désossée et ouverte en papillon, avec la peau
115 grammes de brie, sans la croûte et tranché (c'est plus facile à faire lorsque le fromage est bien froid).
2 cuillères à soupe de beurre de pommes
1/4 tasse de sauge fraîche hachée
6 à 8 tranches de prosciutto

Déposez le filet de dinde sur une planche à découper, peau vers le bas. Placez le fromage dans les cavités laissées par les os. Arrosez d'un filet de compote de pommes et parsemez de sauge. Recouvrez de deux tranches de prosciutto pour emprisonner le fromage fondant, puis repliez les deux côtés du filet. Là où la peau ne se rejoint pas, disposez les tranches de prosciutto restantes.
Glissez de la ficelle de boucher en dessous et attachez la poitrine en plusieurs endroits, dans le sens de la largeur et de la longueur.
Préchauffez le barbecue à feu MOYEN-ÉLEVÉ pendant 10 minutes, puis réduisez la puissance des brûleurs extérieurs à FAIBLE et éteignez le brûleur central.
Placez la dinde au milieu de la grille supérieure. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 1 heure, en la retournant à mi-cuisson. Déplacez la dinde sur la grille inférieure et poursuivez la cuisson en la retournant toutes les 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante et cuite à cœur. Utilisez un thermomètre à viande et assurez-vous que la température interne atteigne 74 °C (165 °F).
Retirez du gril et enveloppez de papier aluminium. Laissez reposer 10 à 15 minutes. Coupez en tranches épaisses et servez avec de la sauce aux canneberges.

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