- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel à la main. Ajoutez le beurre ou la matière grasse végétale, en l'incorporant légèrement à la farine du bout des doigts, puis à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'une noisette ou d'un petit pois. Ce n'est pas grave si les morceaux ne sont pas tous de la même taille. Ajoutez le liquide et mélangez pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine au fond du saladier ; la pâte aura l'aspect de gravier. Déposez la pâte sur un plan de travail. Formez une boule grossière en la pinçant du bout des doigts, ou étalez-la avec la paume de la main.
- Préchauffez votre Broil King Keg, utilisez le kit diffuseur ou la chaleur indirecte, à une température cible de 375°F (191°C).
Étalez la pâte en un disque et placez-la dans un moule à tarte beurré. Foncez le moule avec la pâte et coupez l'excédent pour qu'elle arrive à ras bord. Piquez le fond du moule à la fourchette. Garnissez le fond de papier sulfurisé en laissant un rebord de 2,5 cm. Remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites griller à feu indirect jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, environ 15 à 20 minutes. Retirez les billes et le papier sulfurisé. Remettez la croûte sur le gril et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laissez refroidir complètement. Baissez la température du barbecue à 177 °C (350 °F).
- Dans un grand bol, fouettez ensemble la purée de potiron, le sucre, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, le sel, les œufs entiers et le lait concentré non sucré jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez la préparation dans le fond de tarte et faites cuire à feu indirect jusqu'à ce que la garniture soit prise sur les bords mais encore légèrement moelleuse au centre, pendant 40 à 45 minutes. La garniture sera légèrement liquide au centre, mais elle se raffermira en refroidissant. Laissez refroidir complètement et garnissez de crème fouettée. Bon appétit !
