Tarte aux pommes traditionnelle

POUR LA PÂTISSERIE

• 2 tasses de farine
• 1 tasse de beurre ou de shortening coupé en cubes de 1/3 po (0,85 cm).
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 œuf légèrement battu
• 4 cuillères à soupe d'eau

POUR LE REMPLISSAGE

• 7 à 8 grosses pommes (3 livres / 1,36 kilogramme)
• 2/3 tasse de sucre + pour la garniture
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1/4 tasse de beurre, coupé en cubes de 1/4 po (0,64 cm).
• Dorure à l'œuf

1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel à la main. Ajouter le beurre ou la matière grasse végétale, et l'incorporer délicatement à la farine du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte, jusqu'à obtenir des morceaux de beurre de la taille de petites billes ou de petits pois. Ajouter le liquide et mélanger pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine au fond du saladier ; la pâte doit avoir la consistance du gravier. Déposer la pâte sur un plan de travail. Du bout des doigts, la pincer pour former une boule irrégulière ; ou bien, l'aplatir avec la paume de la main. Pour une pâte plus feuilletée, pétrir juste assez longtemps pour qu'elle se tienne. Racler la pâte à l'aide d'une corne à pâtisserie.
2. Étalez la pâte en un disque et placez-la dans un moule à tarte beurré de 23 cm (9 po), en laissant dépasser au moins 1,9 cm (3/4 po) de pâte. Utilisez le côté de votre index pour bien faire adhérer la pâte aux coins du moule. Étalez un deuxième disque de pâte de même taille que le premier et réservez-le.
3. Pelez, coupez en deux, retirez le cœur et tranchez les pommes en fines lamelles de 0,64 cm (1/4 po). Mélangez délicatement les pommes avec le sucre et la cannelle. Disposez-les dans le plat à tarte garni de pâte et parsemez de dés de beurre.
4. Déposez le deuxième disque de pâte sur la tarte. En travaillant tout autour, pincez les bords supérieur et inférieur pour former le rebord. Pratiquez une longue incision en forme de croissant au centre de la tarte pour laisser échapper la vapeur, puis badigeonnez le dessus de la tarte avec le mélange d'œuf battu et saupoudrez de sucre.
5. Préchauffez le Broil King Keg à 191 °C (375 °F) à l'aide du diffuseur de chaleur. Faites cuire pendant 90 minutes, ou jusqu'à ce que le fût soit bien doré et que le jus bouillonne au niveau de la soupape. Laissez refroidir pendant une heure avant de servir.