1. Si vous ne préparez qu'une seule pizza, inutile de peser et de portionner la pâte. Sortez-la simplement du sac, pétrissez-la à la main et formez-en lentement une boule.
2. Déposez la pâte à pizza sur une surface plane et sèche, puis roulez-la délicatement entre vos mains pour bien sceller le dessous. Ensuite, saupoudrez de farine de maïs ou de semoule de maïs la face lisse d'une planche à découper sèche. L'humidité ou le liquide risquerait de faire coller la pâte. Couvrez la pâte avec un grand saladier alimentaire. Cette méthode permet à la pâte de reposer, de lever et de faire sa levée.
3. Laissez la pâte lever pendant 3 à 4 heures, selon la température et l'humidité ambiantes. Elle sera prête lorsqu'une légère pression s'exercera sur elle et qu'elle sera souple, mais non collante au toucher.
Allumez tous les brûleurs à feu vif, y compris celui de la rôtissoire. Les pizzas cuiront à une température minimale de 300 °C (573 °F).
4. Une fois la pâte prête à être étalée, farinez légèrement une surface plane et propre. Commencez par presser délicatement la pâte du bout des doigts, en partant du centre et en allant vers l'extérieur. Répétez ce mouvement en soulevant la pâte de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle. Utilisez de la fécule de maïs si nécessaire pour que la pâte ne se déchire pas et ne colle pas.
5. Farinez le côté opposé de votre planche à découper Broil King avec de la farine de maïs, placez-y votre pâte étirée et appliquez la sauce, puis le fromage et enfin les garnitures.
6. D'un geste rapide et contrôlé, déposez la pizza sur la pierre à pizza chaude et préchauffée. Abordez-la en formant un angle de 45° et terminez en la retirant d'un mouvement plat et rectiligne vers l'arrière. La farine de maïs facilitera le glissement de la pizza de la planche à découper.
7. Réglez une minuterie sur 1 minute. Faites pivoter la pizza d'un quart de tour toutes les minutes. Répétez l'opération 3 à 4 fois selon la cuisson désirée. Utilisez une pelle à pizza ou une spatule double.
