Galettes de poulet thaïlandaises avec sauce piquante

• 1,5 lb de poulet haché maigre
• 1 boîte de 225 g de châtaignes d'eau, rincées et égouttées
• 1 botte d'oignons verts, hachés
• 1 piment jalapeño, haché
• 1/2 tasse de coriandre fraîche, finement hachée
• 1 1/4 c. à thé de sel casher
• 1 blanc d'œuf, légèrement battu
• huile végétale

SAUCE ÉPICÉE POUR TREMPETTES

• 1/3 tasse de vinaigre de riz
• 1/3 tasse de sauce de poisson asiatique
• 1/3 tasse de jus de citron vert frais
• 1 cuillère à soupe de cassonade tassée
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café et demie de pâte de piment asiatique
• 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche tassées, hachées
• 2 cuillères à soupe de carottes pelées et finement râpées

1. Déposez le poulet dans un grand saladier et réservez. Placez les châtaignes d'eau, les oignons verts et le piment jalapeño dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance finement hachée. Incorporez le mélange de châtaignes d'eau au poulet dans le saladier, ajoutez la coriandre, le sel et le blanc d'œuf, puis mélangez délicatement à la main jusqu'à ce que le tout soit homogène.
2. Tapissez une plaque à pâtisserie ou un autre plat à fond plat allant au congélateur de papier sulfurisé. À l'aide d'une cuillère et de la main légèrement humidifiée, formez des petites galettes de la taille d'une bouchée et déposez-les sur la plaque préparée, en ajoutant des feuilles de papier sulfurisé au besoin. Tremper la cuillère dans l'eau et humidifier vos doigts régulièrement empêchera les galettes de coller.
3. Placez le plateau au congélateur jusqu'à ce que les galettes soient bien congelées. Décollez les galettes de poulet du papier sulfurisé et conservez-les dans des sacs de congélation ou un autre récipient hermétique jusqu'au moment de la cuisson.
4. Préchauffez le barbecue à feu moyen-doux. Badigeonnez ou vaporisez généreusement d'huile végétale les galettes de poulet et la grille pour éviter qu'elles ne collent. Faites griller les galettes congelées jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 10 minutes, pour obtenir de belles marques de grillade.
5. Sauce piquante : Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol en verre.