Rôtis d'épaule de porc avec os de 1 à 3 kg (2 à 7 lb)
INJECTION DE PÊCHE SALÉ/SUCREUX
1 litre de nectar de pêche
3 tasses d'eau
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de sel casher
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de sauce soja
PÂTE DE MOUTARDE
6 cuillères à soupe de moutarde jaune préparée
6 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe et demie de sauce Worcestershire
1 1/2 vinaigre de cidre
FROTTER
1/4 tasse de poudre de chili
2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café et demie de moutarde sèche
3/4 c. à thé de sel à l'ail
3/4 c. à thé de poivre noir moulu
PULVÉRISATION
1/4 tasse d'huile de canola
1 tasse de spray de jus de fruits
MÉLANGE D'EMBALLAGE
1 cuillère à soupe de beurre fondu
1/4 tasse de miel
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de jus de pêche (ou de tout autre fruit)
Directions
Mélanger les ingrédients de l'injection dans un grand bol et remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.
Déposez le rôti de porc sur une grande plaque de cuisson peu profonde et injectez-le à l'aide d'une seringue. Ne vous inquiétez pas si un peu de liquide s'échappe et forme une petite flaque au fond de la plaque.
Préparez le fût Broil King et réglez-le pour cuire à 250 °F.
Mélanger les ingrédients de la pâte de moutarde. Mélanger les ingrédients du mélange d'épices. Réserver.
Sortez les rôtis de porc du plat à rôtir, épongez-les avec du papier absorbant, enduisez-les de pâte de moutarde et saupoudrez-les du mélange d'épices. Vaporisez légèrement d'huile de canola.
Déposez les rôtis, côté gras vers le bas, dans le Broil King Keg et faites-les cuire jusqu'à ce que leur température interne atteigne 54 °C (130 °F), soit environ 3 heures. Vaporisez-les de jus de fruits et poursuivez la cuisson pendant environ 3 heures supplémentaires, en les vaporisant toutes les heures, jusqu'à ce que leur température interne atteigne 71 °C (160 °F).
Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la farce. Préparez l'emballage des rôtis en déchirant 4 grandes feuilles de papier aluminium épais et en les disposant sur une grande plaque de cuisson. Retirez les rôtis de porc du Keg et placez-les, peau vers le bas, sur le papier aluminium dans la plaque. Versez la farce dessus. Enveloppez les rôtis une feuille à la fois et pincez le papier aluminium pour bien les sceller. Remettez les rôtis de porc emballés dans le Keg et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 89 °C (193 °F), soit environ 3 h 30 à 3 h 45.
Pendant ce temps, tapissez une glacière de serviettes pour une meilleure isolation. Retirez les rôtis du fût et déballez-les délicatement, égouttez-les et jetez le liquide. Enveloppez-les à nouveau dans de nouvelles feuilles de papier aluminium épais, puis dans du film alimentaire. Placez-les sur une plaque de cuisson propre et mettez-la dans la glacière isotherme. Recouvrez d'une autre serviette. Fermez le couvercle et laissez reposer pendant 1 heure.
À ce stade, le porc sera très tendre. Déballez la viande et placez-la sur une grille ou un plat de cuisson, puis remettez-la dans le Broil King Keg pendant 30 minutes supplémentaires.
Retirez du fût, laissez refroidir pendant 20 minutes, puis effilochez le porc à l'aide de grandes fourchettes ou de vos mains, en veillant à en laisser une partie en morceaux.
Mélangez avec de la sauce barbecue et servez sur des petits pains moelleux avec encore plus de sauce. Des cornichons à l'aneth et des piments marinés forts constituent une délicieuse garniture.
