Déposez le boulgour dans un plat allant au four avec une quantité égale d'eau. Placez-le dans un fumoir à 177 °C (350 °F) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le boulgour soit cuit. Vous pouvez également précuire le boulgour et terminer la cuisson au fumoir pour un goût fumé plus léger. Laissez refroidir au réfrigérateur.
Hachez finement le persil et la menthe et placez-les dans un saladier. Mélangez avec le jus de citron, l'huile d'olive et le sel casher, puis laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez également le mettre au réfrigérateur et le laisser reposer toute la nuit. Le taboulé est encore meilleur le lendemain.
Terminez en coupant finement le concombre et la tomate et ajoutez-les à la salade avec le boulgour. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en jus de citron si nécessaire. N'ajoutez pas de sucre. Pour un goût plus sucré, vous pouvez ajouter plus de concombre et/ou de tomate.
