Brioches à la cannelle fumées

• 3 tasses de farine tout usage
• 1/2 tasse (75 g) de sucre granulé
• 1 cuillère à soupe de levure sèche active
• 1/2 tasse (75 g) de lait entier
• 1/2 tasse (75 g) d'eau
• Une pincée de sel

POUR LE REMPLISSAGE

• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de beurre
• 1 à 2 cuillères à soupe de cannelle (selon votre goût)

POUR LA FINITION

• 2 tasses de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 3 à 4 cuillères à soupe de lait

INSTRUCTIONS

1. Mélangez la levure avec quelques cuillères à soupe d'eau à température ambiante. Pour obtenir la température idéale, vérifiez la température de l'eau en la touchant du poignet : elle ne doit être ni trop chaude ni trop froide. Laissez reposer 5 minutes.
2. Incorporer le lait, la farine et la majeure partie de l'eau.
3. Pétrissez la pâte à la main ou avec un crochet pétrisseur, en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
4. Façonnez la pâte en boules (environ 100 g chacune) et laissez-les lever jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume (environ 30 minutes).
5. Pour la garniture, mélangez le sucre, la cannelle et le beurre fondu.
6. Étalez la pâte en longues bandes d'environ 6 cm de large et répartissez la garniture uniformément sur un côté avant de rouler la pâte pour lui donner sa forme.
7. Fumer à 325F (162C) pendant 30 à 40 minutes.
8. Pour le glaçage, incorporez le sucre glace avec la vanille et le lait, en commençant par 3 cuillères à soupe de lait et en en ajoutant progressivement jusqu'à obtenir une consistance épaisse mais lisse.
9. Glacer les brioches à la cannelle encore chaudes et servir.