Poulets entiers fumés

• poulets de 2 à 4 livres
• 1/4 tasse de beurre ramolli
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
• 1 bouquet de romarin
• 2 citrons, coupés en deux
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

AUTRE ÉQUIPEMENT

• Kit diffuseur ou bac de récupération d'eau
• Thermomètre à viande

1. Rincez et séchez les poulets, à l'intérieur comme à l'extérieur. Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, l'ail et le romarin haché. Du bout des doigts, décollez délicatement la peau des poulets et frottez le beurre à l'ail sous la peau. Cela permettra de garder la volaille bien moelleuse. Garnissez la cavité de brins de romarin et de demi-citrons.
2. Préparez le fût pour une cuisson indirecte à 135 °C (275 °F) et remplissez le diffuseur d'eau. Placez les poulets sur le fût préchauffé pendant environ 4 heures. Une fois que la température à cœur de la viande atteint 77 °C (170 °F), retirez-les du fût et enveloppez-les dans du papier aluminium.
3. Pour rehausser les saveurs, ajoutez du romarin, de l'ail et du vin dans le bac à eau sous le poulet, et des copeaux de bois aromatisés sur les braises.