Ailes et pilons de dinde fumés

• 6 ailes fendues
• 6 baguettes
• 1 tasse de copeaux de bois de noyer, de cerisier, de pommier ou un mélange

ASSAISONNEMENT POUR BARBECUE

• 1/4 tasse de sel casher
• 1/4 tasse de cassonade tassée
• 1/4 tasse de paprika
• 4 cuillères à soupe de poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon granulée
• 1/2 cuillère à café de sel de céleri
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• *Donne 1 tasse de marinade sèche

1. Frottez à la main les pilons et les ailes de poulet avec l'assaisonnement barbecue. Laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit pour un résultat optimal et une saveur maximale, ou au minimum quatre heures.
2. Sortez les morceaux de dinde du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes. Faites tremper les copeaux de bois dans un bol d'eau pendant la nuit ou dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes à 1 heure avant la cuisson.
3. Préchauffer le barbecue (Broil King Keg - grille réglée au deuxième niveau) Gril à gaz réglé sur chaleur indirecte à 200°F.
4. Placez les pilons de dinde sur la grille inférieure et les ailes sur la grille supérieure du fumoir Broil King Keg. Laissez cuire jusqu'à ce que les ailes et les cuisses soient très tendres et que le jus soit clair : comptez 2 à 2 h 30 pour les ailes et 3 à 3 h 30 pour les pilons. Ajoutez une poignée de copeaux de bois préalablement trempés directement sur les braises chaudes toutes les 45 minutes pendant toute la cuisson. Pour les barbecues à gaz, placez les copeaux de bois dans un fumoir sur le brûleur Flav-R-Wave.