Dinde fumée

Ingrédients

Préparez la dinde en la rinçant à l'eau froide et en la séchant. Badigeonnez-la d'huile de canola et farcissez-la de quartiers d'oignon et d'herbes fraîches.
Préparez le Keg pour une cuisson indirecte à 107 °C (225 °F). Répartissez des copeaux de bois trempés sur les braises. Remplissez le diffuseur d'eau chaude. Placez la dinde préparée sur les grilles inférieures et fermez le couvercle.
Préparez un vaporisateur rempli de jus de pomme, auquel vous ajouterez un peu de sirop d'érable, de whisky et de poivre de Cayenne. Vaporisez la dinde toutes les 45 minutes pendant la cuisson.
Laissez la dinde cuire lentement pendant 6 heures à une température de 107 °C (225 °F). Utilisez un thermomètre à viande pour surveiller la cuisson. Lorsque la température interne de la chair de la poitrine atteint 77 °C (170 °F), retirez la dinde du fumoir et enveloppez-la dans du papier aluminium.
Laissez reposer la viande pendant une demi-heure, le temps de préparer le reste du repas. Cette étape est essentielle pour la cuisson d'un rôti ou d'une volaille entière. Le repos permet aux sucs de se répartir uniformément dans les muscles.
Le résultat sera une dinde très moelleuse et savoureuse que toute la famille appréciera.

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