Truite fumée

• 2 filets de truite sans arêtes (1 lb chacun)

SAUMURE

• 1 tasse d'eau
• 3 cuillères à soupe de sel
• 2 cuillères à café de cassonade
• 1 cuillère à café de sel citron/aneth

1. Déposez les truites dans un grand plat en verre, côté peau vers le haut. Mélangez les ingrédients de la saumure et versez-la sur les truites. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Retirez les truites de la saumure, rincez-les à l'eau froide puis faites-les tremper dans de l'eau fraîche pendant 10 à 15 minutes. Séchez-les en les tapotant.
2. Préparez le Broil King Keg pour fumer la truite pendant 2 heures à 200-225 °C. Déposez une poignée de copeaux de bois de pommier trempés sur les braises. Placez les truites sur la grille, côté peau vers le bas, et fumez-les pendant 2 heures. Laissez-les refroidir, puis enveloppez-les hermétiquement dans du film alimentaire. Elles se conservent ainsi jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.