Ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau à la pâte de tahini avant de la placer dans le fumoir. Cette eau compensera l'évaporation due au fumage. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson pour un résultat optimal et fumez à 107 °C (225 °F) pendant environ une heure.
Enveloppez une tête d'ail dans du papier aluminium et faites-la rôtir simultanément dans votre fumoir à pellets Broil King. Conseil : utilisez le côté gauche, où le flux d'air est le plus important. Une fois cuite, placez-la dans un bol et mettez-la au réfrigérateur.
Mettez le tahini dans un robot culinaire avec le jus d'un demi-citron. Ajoutez lentement l'huile végétale en laissant émulsionner. Salez et ajoutez de l'ail rôti selon votre goût, et un peu plus de jus de citron si nécessaire. Le tahini a un goût naturellement amer, mais avec suffisamment de sel et de jus de citron, il s'équilibre parfaitement. (Vous pouvez aussi utiliser de l'eau pour une sauce tahini plus traditionnelle, mais l'huile végétale la rendra plus onctueuse.)
