Patates douces fumées avec trempette à l'avocat

• 3 patates douces, brossées et coupées en quartiers

MARINADE

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 2 gousses d'ail, pelées et hachées
• 1 cuillère à café de poudre de piment chipotle
• 3 cuillères à soupe de paprika fumé doux
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1/2 cuillère à café de feuilles d'origan séchées
• une pincée de sucre
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1/3 tasse d'eau

Trempette à l'avocat

• 1/2 tasse d'huile végétale
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
• 1/2 tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1/2 avocat mûr, dénoyauté et dont la chair a été prélevée.
• 1/2 tasse de coriandre hachée grossièrement
• Sel

1. Trempette à l'avocat : Dans un blender, mélanger l'huile, le jus de citron vert, l'ail, la mayonnaise, la sauce Worcestershire, l'avocat, la coriandre et 3/4 de cuillère à café de sel. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
2. Patates douces fumées : Dans une petite casserole, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites-le revenir pendant environ 60 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients de la marinade. Mélangez au fouet, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Laissez refroidir.
3. Pendant ce temps, allumez les braises du fumoir. Faites tremper 250 ml (1 tasse) de copeaux de bois de pommier dans de l'eau tiède. Lorsque les braises sont incandescentes, égouttez les copeaux et répartissez-les sur les braises. N'utilisez pas de lèchefrite, car vous souhaitez une cuisson à chaleur sèche pour ces patates douces.
4. Badigeonnez les quartiers de patate douce de marinade et disposez-les sur le fumoir. Faites-les cuire, en les retournant de temps en temps, pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servez-les avec la sauce à l'avocat pour adoucir le piquant des épices.