Enveloppez les patates douces dans du papier aluminium et placez-les sur un fumoir à pellets à 350°F (177°C) pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les patates soient entièrement cuites.
Ouvrez délicatement le papier aluminium et incisez le dessus de la patate douce. Assaisonnez avec les épices pour barbecue Broil King, replacez les patates douces ouvertes sur le fumoir et laissez fumer pendant 30 minutes supplémentaires.
Pour la salsa, coupez les tomates en dés et émincez finement les oignons verts. Faites dorer le maïs dans une poêle en fonte ou, si vous utilisez des épis de maïs, placez-les pelés directement sur la grille du barbecue.
Dans un saladier, mélangez les tomates, les oignons verts, le maïs et la coriandre hachée. Assaisonnez avec le jus de citron vert, le miel, le sel et le poivre. Pour une salsa plus relevée, ajoutez des piments jalapeños ou habaneros crus, selon votre goût.
Faites griller les tortillas de maïs et placez-les dans un chauffe-tortillas ou couvrez-les d'un bol pour les ramollir.
Pour assembler, commencez par le mélange de patates douces fumées, puis garnissez de tranches d'avocat, de salsa et de coriandre fraîche.
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