- Déposez le beurre sur une plaque de cuisson et placez-le sur votre barbecue à pellets Broil King à 107 °C (225 °F) pendant 25 minutes. Appuyez simplement sur le bouton « fumage » pour le préchauffer. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez les pommes dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis essuyez-les avec du papier absorbant pour enlever toute trace de cire sur leur peau.
- Incisez légèrement la pomme à plusieurs endroits et placez-la sur une plaque de cuisson. Déposez les pommes sur le gril à pellets, à côté du beurre, et laissez fumer pendant 20 minutes.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Enfoncez fermement une baguette chinoise en bois dans le bas de chaque pomme pour servir de poignée.
- Dans une casserole, mélanger le beurre fumé, la cassonade, le sirop de maïs et le lait concentré sucré à feu moyen-vif. Porter à ébullition en remuant constamment, puis baisser le feu à moyen. Laisser cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 120 °C (248 °F), soit environ 25 à 30 minutes, en remuant constamment pour éviter que le mélange ne brûle.
- Retirer le caramel du feu et incorporer l'extrait de vanille.
- Trempez rapidement chaque pomme dans le caramel chaud pour bien l'enrober, ainsi qu'environ 1,5 cm du manche en bois. Saupoudrez les pommes de sel fumé tant qu'elles sont encore chaudes. Laissez-les refroidir sur du papier sulfurisé. Attention, le caramel est très chaud ! Vous pouvez placer les pommes au réfrigérateur pour accélérer la prise du caramel.
- Apprécier!
Notes des cuisiniers : Les petites incisions autour de chaque pomme créent de délicates poches fumées qui leur confèrent une saveur exquise. La cuisson au four les rend plus fondantes et savoureuses que fraîches, ce qui se marie à merveille avec le caramel. Savourez ce mariage sucré-salé, nous, on a adoré !
