Macaroni au fromage fumé au roux

POUR LES ROUX

3 cuillères à soupefarine fumée

3 cuillères à soupe de beurre

POUR LA SAUCE

2 tasses et demie de lait à 2 %

1 tasse de crème à 35 %

2 tasses de cheddar fort râpé

1 tasse de gouda fumé

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

1/2 cuillère à café de paprika

Une touche de sauce Worcestershire

PÂTES

12 oz de pâtes cavatappi ou de votre variété préférée.

Toit optionnel

1 1/2 tasse de chapelure panko

Zeste d'un citron

2 cuillères à café de persil frais

1. La farine fumée est nécessaire pour cette recette, voirrecette de farine fumée ici.

2. Préparez un roux avec du beurre et de la farine fumée en faisant fondre le beurre dans une casserole moyenne et en y incorporant la farine au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Laissez cuire le roux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blond clair et dégage un arôme de noisette.

3. Incorporez d'abord le lait en fouettant, en ajoutant la moitié au début, puis le reste. Attention : la vapeur se dégage lorsqu'on ajoute du liquide à un roux chaud. Portez un gant Broil King® pour vous protéger des brûlures.

4. Portez la crème, le lait et le roux à frémissement doux et incorporez les fromages en fouettant. Ajoutez-les par poignées pour bien les répartir dans la préparation.

5. Terminez la sauce avec une cuillère à café de moutarde de Dijon, à l'ancienne ou lisse, et une demi-cuillère à café de paprika.

6. Incorporez les nouilles cavatappi cuites et versez le tout dans une poêle en fonte pour servir le plat.

7.FACULTATIF

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la chapelure. Recouvrez le macaroni au fromage de cette chapelure et placez-le sur le barbecue, à chaleur indirecte (175 °C) pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée. Si vous avez un brûleur à rôtisserie, vous pouvez l'utiliser pour faire griller la chapelure et obtenir un résultat plus rapide.