1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu
1 cuillère à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de thym séché
2 cuillères à café d'origan séché
1 cuillère à café et demie de romarin séché
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de poudre de piment chipotle
Directions
Séchez la viande en la tamponnant avec du papier absorbant.
Mélangez les moutardes, la sauce Worcestershire et l'ail dans un petit bol, puis badigeonnez-en généreusement la viande. Mélangez toutes les herbes et épices séchées dans un autre petit bol et parsemez-en généreusement la moutarde. Laissez reposer à température ambiante pendant que vous préparez le fût.
Réglez la température à 177 °C (350 °F), le thermostat supérieur sur 1 et le thermostat inférieur sur 2. Placez la côte de bœuf dans le fumoir sans bac de récupération des graisses et laissez fumer pendant 4 heures. Pendant ce temps, la température du fumoir devrait progressivement descendre à environ 121 °C (250 °F). Vérifiez la température à cœur de la viande à l'aide d'un thermomètre à viande.thermomètre à viande: il doit atteindre 135°F (57°C) avant de reposer et de servir.
