1 à 1,5 tasse d'eau (37 degrés est idéal… passez l'eau sur votre poignet jusqu'à ce qu'il ne soit ni chaud ni froid)
1 cuillère à soupe de levure sèche
2 cuillères à soupe de cassonade
Une pincée de sel fin
Gros sel marin
1/2 tasse de bicarbonate de soude
4 litres d'eau
Directions
Mélangez la levure sèche avec un peu d'eau et laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la levure commence à mousser et à dégager un parfum plus prononcé.
Ajoutez toute la farine au mélange de levure et commencez par incorporer 250 ml d'eau, en ajoutant le reste au besoin. Il est important de pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes, soit à la main, soit à l'aide d'un crochet pétrisseur dans un robot pâtissier. La pâte doit être lisse mais ne pas coller aux parois du bol.
Laisser la pâte lever pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Portez à ébullition 4 litres d'eau et ½ tasse de bicarbonate de soude, puis allumez le fumoir à pellets Broil King à 218 °C (425 °F). Placez la pierre à pizza sur la surface de cuisson.
Étalez les bretzels et façonnez-les.
Plongez les bretzels dans l'eau ; s'ils ont bien levé, ils devraient flotter ; sinon, ils remonteront à la surface après quelques secondes.
Faire bouillir pendant environ 30 secondes en retournant à mi-cuisson.
Déposez les bretzels sur une pierre à pizza recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-les de sel marin.
Cuire/fumer les bretzels pendant 20 minutes.
Terminez par une dorure à l'œuf pour un aspect plus traditionnel, mais ne l'appliquez pas avant que les bretzels aient fini de fumer, car la pâte conservera moins la saveur de fumée.
