- Coupez les pommes de terre en tranches aussi fines que possible. Il est recommandé d'utiliser une mandoline.
- Réservez les tranches de pommes de terre dans de l'huile végétale pour éviter qu'elles ne brunissent et enrobez-les de sel marin jusqu'à ce qu'elles soient légèrement recouvertes.
- Fumer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur une grille métallique à 149 °C (300 °F) pendant 1 à 2 heures selon l'épaisseur.
- Les frites situées sur les bords du plateau cuiront plus vite ; retirez celles qui sont croustillantes pour éviter qu’elles ne brûlent.
Essayez ces mélanges d'épices pour obtenir vos saveurs préférées.
- Sauce barbecue – Vinaigre en poudre, cassonade, ail en poudre, oignon en poudre, paprika, sel
- Ketchup – Vinaigre en poudre, sucre blanc, poudre de tomate, poudre d'oignon, sel
- Sel et vinaigre – Vinaigre en poudre, sel
- Crème fraîche et oignon – Vinaigre en poudre, lait en poudre, oignon en poudre, ciboulette séchée, sel
- Sud-Ouest – Vinaigre en poudre, cassonade, épices chipotle, ail en poudre, sel
(Pour faire du vinaigre en poudre, faites réduire le vinaigre avec du bicarbonate de soude à feu doux jusqu'à évaporation complète du liquide. Veillez à ne pas brûler la poudre et ajoutez le bicarbonate de soude lentement au vinaigre pour éviter toute éruption.)
