Réglez votre fumoir à 107 °C (225 °F). Mélangez les ingrédients de la marinade sèche et frottez-en soigneusement l'extérieur de l'épaule de porc. S'il s'agit d'une épaule désossée, frottez également l'intérieur. Injectez le jus d'ananas à plusieurs endroits dans l'épaule de porc. Plongez le fumoir dans le fumoir.injecteur de marinadeInjectez profondément dans la viande et retirez lentement le produit tout en l'injectant ; utilisez l'embout diffuseur pour de meilleurs résultats.
Coupez le concombre en fines rondelles, placez-les dans un saladier et mélangez-les avec le sel. Laissez-les dégorger pendant 2 heures dans le sel, puis égouttez-les et ajoutez le sucre blanc et le vinaigre. Laissez reposer jusqu'à ce que le porc soit prêt à servir.
Déposez l'épaule de porc sur votre barbecue à pellets et fumez-la jusqu'à ce que sa température interne atteigne 95 °C (203 °F). Retirez-la ensuite et laissez-la refroidir. La cuisson peut prendre jusqu'à 12 heures ; l'idéal est de la faire cuire toute une nuit sur votre barbecue à pellets.
Préchauffez votre gril à 190 °C (375 °F). Une fois l'épaule de porc refroidie, tranchez-la finement ou effilochez-la et disposez-la sur une moitié de baguette coupée en deux. Répartissez les cornichons sur le porc, puis recouvrez généreusement de fromage suisse et de mayonnaise. Tartinez la moitié supérieure de la baguette de moutarde et posez-la sur le sandwich.
Déposez le sandwich sur le gril, puis retirez une des grilles de cuisson et placez-la, face bombée vers le bas, sur le sandwich. Appuyez ensuite avec des gants de cuisine. Cela permettra de marquer le sandwich et de le saisir. Fermez le couvercle et laissez griller. Pour obtenir des marques de cuisson en forme de losange, placez le sandwich à 2 heures, puis à 10 heures, tout en appuyant.
