1/2 tasse de sauce barbecue, plus 1/3 de tasse pour badigeonner
1 tasse de chapelure panko
1/2 tasse de persil italien haché
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 planches d'érable/cèdre
1 tasse de copeaux de bois d'érable
Directions
Préparez le fumoir Broil King Keg pour fumer le pain de viande à 122 °C – 149 °C (250 °F – 300 °F) pendant 3 heures. Faites tremper les planches et les copeaux de bois d'érable pendant 30 minutes. Sinon, préchauffez votre barbecue à pellets Broil King avec le bouton FUMAGE.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les légumes coupés en dés, les piments rouges, les herbes de Provence et la sauce Worcestershire, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 7 minutes. Réservez et laissez les légumes refroidir 10 minutes. Pendant ce temps, vérifiez la température du Broil King Keg et réglez-la à 122 °C (250 °F), puis ajoutez les copeaux de bois.
Dans un grand bol, mélanger le bœuf et le porc hachés avec les légumes sautés, les œufs, la sauce barbecue, la chapelure, le persil, le sel et le poivre. Malaxer délicatement le tout à la main et former deux pains de viande, en veillant à ne pas trop travailler la pâte. Déposer les pains sur des planches et placer le tout sur la grille inférieure du Broil King Keg, au-dessus d'un bac rempli d'eau. Fermer le couvercle du fumoir et laisser mijoter pendant 2 h 30 à 3 h. Durant la dernière demi-heure de cuisson, badigeonner les pains de viande avec 80 ml (1/3 de tasse) de sauce barbecue Smokin' Southwest.
