Cheesecake fumé à l'érable et aux noix de pécan

POUR LA CROÛTE

• 1 tasse de biscuits Graham émiettés
• 1 tasse de noix de pécan émiettées
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/4 tasse de beurre

POUR LA COMPOTE DE PÊCHES

• 1 grande boîte de pêches au sirop
• 1/4 tasse de sirop d'érable frais
• 1/2 boîte de cidre de rhubarbe

POUR LA GARNITURE DU GÂTEAU

• 3 paquets de fromage à la crème
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• 1 tasse et demie de cassonade
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 4 œufs
• 1/2 cuillère à café de sel

POUR LES FLEURS DE BACON

• 12 tranches de bacon épaisses
• sucre brun
• Mélange d'épices barbecue de Kansas City
• 12 cure-dents

1. Mélangez soigneusement les ingrédients de la croûte et répartissez-les uniformément dans un moule à charnière moyen bien graissé ou beurré. Tapissez le moule de papier sulfurisé.
2. Préchauffez votre gril à pellets Broil King sur le réglage Rôtissage, 350F (177C).
3. Faites cuire la croûte sur le gril jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et bouillonne, environ 15 à 20 minutes à 177 °C (350 °F). Retirez-la du four et laissez-la refroidir.
4. Mélangez les ingrédients suivants pour la garniture : fromage à la crème, cassonade, vanille, sirop d’érable et sel, jusqu’à obtenir une consistance lisse. Décollez le fromage à la crème qui a collé au fond et sur les côtés et incorporez-le soigneusement.
5. Battre les œufs ensemble, puis les verser lentement dans la préparation au fromage frais. Incorporer la crème à ce moment-là. Mélanger à faible vitesse pour éviter d'incorporer de l'air à la pâte.
6. Pour un résultat optimal, utilisez un bain-marie afin de cuire le gâteau uniformément sans qu'il ne se dessèche ni ne surchauffe sur les bords. Sinon, prenez votre temps et utilisez un récipient d'eau pour maintenir un niveau d'humidité adéquat dans votre four.
7. Versez la garniture dans le moule à charnière, sur la croûte. Faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise. La température à cœur du gâteau doit atteindre au moins 77 °C (170 °F).
8. Une fois prise, retirez la préparation et laissez-la refroidir lentement pour éviter les fissures.
9. Réfrigérer toute la nuit pour que la préparation prenne complètement.
10. Sur votre plaque de cuisson, votre gril ou un brûleur latéral, faites mijoter les pêches en conserve avec le sirop d'érable et le cidre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et caramélisées. Ajoutez un trait de cidre, remuez, retirez du feu et laissez refroidir.
11. Étalez le bacon à plat, saupoudrez-le d'épices Broil King KC BBQ et de cassonade.
12. En roulant le bacon, torsadez les tranches pour créer un effet de pétale de fleur.
13. Fixez les fleurs avec des cure-dents et disposez-les à plat sur du papier sulfurisé, sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four à 177 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'elles soient dorées à votre goût.
14. Retirez et garnissez immédiatement, personne n'aime le bacon froid.
15. Ajoutez également la compote de fruits à ce stade.
16. Servez et dégustez !