Mini-burgers d'agneau fumé

Gigot d'agneau de 2,25 kg

MARINADE
3 brins de romarin
1/3 tasse de vinaigre de cidre
1/3 tasse de jus de citron
2 gousses d'ail hachées
3 cuillères à soupe de miel
2 tasses d'eau

AÏOLI
2 tasses de mayonnaise
2 cuillères à soupe d'ail haché
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de sel casher
1 cuillère à café de poivre noir

1. Effeuillez le romarin et hachez-le finement.
2. Mélangez les ingrédients de la marinade dans un bol.
3. Dans un sac ou un récipient refermable, enrober l'agneau de marinade.
4. Faites mariner le gigot d'agneau toute la nuit, pendant au moins 12 heures.
5. Préchauffez votre fumoir à 120 °C (250 °F) et ajoutez l'agneau une fois chaud.
6. Laisser fumer l'agneau pendant 8 heures ou jusqu'à ce que sa température interne atteigne 74 °C (165 °F).
7. Retirez l'agneau et ajoutez-le à la rôtissoire contenant de l'eau.
8. Remettre le rôtissoire dans le fumoir pendant 3 heures supplémentaires ou jusqu'à ce que la température atteigne 90 °C (195 °F).
9. Retirez l'os et effilochez le gigot d'agneau.
10. Ajoutez de l'agneau effiloché à votre pain préféré et garnissez d'aïoli.