3 tasses de pois chiches trempés (les pois chiches en conserve conviennent également)
1 oignon
3 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre fraîche
100 g de farine de pois chiches
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de poivre moulu
Sel selon votre goût
Directions
Pour un résultat optimal, utilisez des pois chiches secs. Faites-les tremper toute une nuit ou jusqu'à 48 heures au réfrigérateur pour les réhydrater.
Placez les pois chiches, l'ail, l'oignon et les épices sèches dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance grossièrement hachée. Il ne s'agit pas de réduire les pois chiches en purée lisse.
Assaisonnez à votre goût avant d'ajouter la farine de pois chiches. Ajoutez suffisamment de farine pour que la pâte à falafels se tienne bien et façonnez-la en petites boules avant de la fumer.
Faites cuire les falafels sur une plaque de cuisson, dans un fumoir à pellets à 177 °C (350 °F), pendant 30 à 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Pour un goût fumé plus prononcé, vaporisez légèrement les falafels de temps en temps pendant la cuisson. Retournez-les à mi-cuisson pour qu'ils dorent des deux côtés.
