Poulet fumé glacé à l'orange, au gingembre et au soja

• poulet de 5 lb
• 1/3 tasse de concentré de jus d'orange congelé
• 1/3 tasse de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/3 tasse de persil
• 1/3 tasse de coriandre
• 3 feuilles de laurier
• 1 orange, coupée en quartiers
• 1 oignon, coupé en quartiers
• sel et poivre
• Une poignée de chips de pommes trempées

AUTRE ÉQUIPEMENT

• Kit diffuseur ou bac de récupération d'eau
• Thermomètre à viande

1. Mélangez le concentré de jus d'orange, la sauce soja, l'ail et le gingembre dans un grand bol. Badigeonnez le poulet de cette sauce à l'intérieur et à l'extérieur et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
2. Préparez le fût pour une cuisson indirecte à 150 °C (300 °F). Répandez des copeaux de bois trempés sur les braises et remplissez le diffuseur d'eau.
3. Sortez le poulet du réfrigérateur, assaisonnez-le de sel et de poivre, puis farcissez-le d'herbes aromatiques et de morceaux d'orange et d'oignon.
4. Déposez le poulet sur la grille du Keg, au-dessus du bac à eau, et fermez le couvercle. Laissez cuire pendant 3 à 3 heures et demie, jusqu'à ce que la température interne atteigne 77 °C (170 °F). Retirez le poulet du gril, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 15 à 20 minutes avant de le découper.