Salade de betteraves fumées et de fromage de chèvre pour les fêtes

POUR LES BETTERAVES

4 betteraves rouges moyennes, pelées

2 betteraves dorées moyennes, pelées (facultatif)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel casher

1/2 c. à thé de poivre noir concassé

POUR LA SALADE

4 tasses de légumes verts mélangés pour les fêtes

6 oz de fromage de chèvre émietté

1/2 tasse de noix de pécan ou de noix confites

1 oignon rouge mariné

2 oranges, segmentées

Feuilles de thym frais (garniture)

POUR LA SAUCE

125 ml d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de sirop d'érable

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

2 cuillères à café de zeste d'orange

Sel et poivre 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre concassé

POUR LES OIGNONS MARINÉS

250 ml de vinaigre de vin rouge

3 cuillères à soupe de sucre

6 grains de poivre noir entiers

1 cuillère à café de sel casher

2 oignons rouges finement émincés

Porter tous les ingrédients à ébullition, laisser mijoter 2 minutes pour obtenir des cornichons à la texture ferme, ou plus longtemps pour des oignons marinés plus tendres.

1. Coupez les betteraves en rondelles ou en quartiers de 3/4 de pouce, mélangez-les avec de l'huile à point de fumée élevé, du sel et du poivre.

2. Fumer les betteraves - 250 °F avec du bois fruitier pendant 45 min - 1 h.

3. Terminez en faisant griller à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.

4. Préparez la vinaigrette en secouant tous les ingrédients ensemble dans un récipient hermétique ou un bocal Mason.

5. Assemblez la salade en mélangeant la salade verte avec la vinaigrette, puis ajoutez les betteraves fumées, le fromage de chèvre, les quartiers d'orange, les noix caramélisées, les oignons marinés et le thym frais. Arrosez du reste de vinaigrette.