Préchauffez votre barbecue à pellets à feu doux (82 °C) pour une cuisson lente et à basse température. Pendant ce temps, rincez soigneusement vos côtes levées avec un mélange d'eau et de vinaigre. Retirez la membrane supérieure, côté os, à l'aide d'un essuie-tout. Assaisonnez les côtes levées avec l'épice Broil King® Perfect Steak Spice. Si vous souhaitez les faire mariner toute la nuit, assaisonnez-les légèrement et enveloppez-les dans du film alimentaire.
Déposez les côtes, côté os vers le bas, sur la plaque de cuisson et laissez-les rôtir à 82 °C (180 °F) pendant 4 heures. Au bout de 4 heures, augmentez la température à 108 °C (225 °F) et poursuivez la cuisson pendant 4 à 6 heures supplémentaires, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 95 °C (203 °F). Vérifiez toujours la température à cœur dans la partie la plus épaisse de la viande, sans toucher les os.
Laisser reposer à couvert pendant 30 à 45 minutes avant de servir. Trancher uniformément entre les arêtes.
