Faites rôtir les aubergines entières directement sur la grille du four pendant 1 heure à 177 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la peau commence à se craqueler et à s'écailler.
Retirer du gril et laisser cuire.
Coupez les aubergines en deux et retirez la chair. Transférez-la dans un robot culinaire pour la mixer.
Ajoutez le jus de citron, l'ail, le tahini, le sel, le poivre et commencez à mixer.
Ajoutez l'huile lentement tout en mélangeant pour permettre l'émulsion.
Une fois le tout mixé, transférez dans un bol, arrosez d'un filet d'huile d'olive et décorez.
Servir avec du pain pita grillé et des légumes frais.
