Arrosez d'un filet d'huile d'olive la partie évidée de chaque chou, puis enveloppez les parties extérieures des choux dans du papier aluminium, en laissant le cœur exposé.
Répartissez les copeaux de whisky imbibés sur les braises allumées au fond du fumoir, puis placez les choux sur la grille supérieure. Fumez pendant environ 4 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Laissez-les tiédir, puis effilochez-les.
Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites dorer 6 tranches de bacon. Une fois la graisse fondue, utilisez le bacon selon vos envies (en morceaux pour une salade ou dans un sandwich). Ajoutez les oignons coupés en dés à la graisse et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le chou râpé et le reste des ingrédients, puis laissez mijoter pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée, en remuant de temps en temps, environ 5 heures.
Servez-le en accompagnement de tout type de rôti ou de dinde.
