Banh Mi au steak de flanc

CAROTTES ET DAIKONS MARINÉS
1 carotte (226 g / ½ lb), coupée en julienne
½ radis daikon (226 g / ½ lb), coupé en julienne
1/2 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse d'eau chaude
¼ tasse de sucre blanc

MARINADE DE BAGUETTE
1 livre de bavette, séchée avec du papier absorbant
2 gousses d'ail, hachées ou râpées
2 cuillères à soupe d'huile de cuisson neutre, comme l'huile de son de riz, de canola ou de pépins de raisin
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sirop d'érable, de miel ou de cassonade
1 cuillère à soupe de sauce hoisin
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à café de sambal oelek ou sriracha
½ cuillère à café de poudre cinq-épices

MAYONNAISE AU PIMENT ET AU BASILIC
1/2 tasse de mayonnaise
2 cuillères à café de piment croustillant ou de pâte de piment
Basilic thaï (1 brin), finement haché
Sel casher, au goût
4 banh mi (de 20 à 25 cm de long), baguettes moelleuses ou petits pains à sous-marin, coupés en deux dans le sens de la longueur.
8 brins de coriandre, tiges épaisses retirées
½ concombre anglais, tranché en biais

1. Dans un bocal Mason de 500 ml, mélanger les ingrédients pour les carottes et le daikon marinés, en veillant à ce que le sucre soit complètement dissous. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer les sandwichs.
2. Faites mariner le steak de flanchet avec des ingrédients allant de l'ail au mélange cinq-épices. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 4 heures.
3. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients, de la mayonnaise au basilic thaï, jusqu'à obtenir une consistance homogène. Saler selon votre goût. Réserver.
4. Préchauffez le gril à feu moyen-vif et huilez les grilles avec le pinceau à badigeonner de luxe Broil King.
5. Faites griller les steaks marinés 2 à 3 minutes de chaque côté. Comme ces steaks sont fins, l'intérieur doit être saignant à point une fois doré des deux côtés.
6. Déposez les steaks sur une planche à découper et recouvrez-les de papier aluminium. Laissez reposer au moins 5 minutes, puis tranchez-les en fines lamelles.
7. Ouvrez les pains coupés en deux et faites-les griller côté plat jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez-les reposer à température ambiante jusqu'au moment de servir.
8. Assembler les sandwichs. Étaler une couche de mayonnaise au piment et au basilic sur chaque face. Garnir de tranches de bavette, de carottes et de daikon marinés, de brins de coriandre et de tranches de concombre, puis servir immédiatement.