Quesadillas aux fruits de mer

POUR LE REMPLISSAGE

1 boîte de piments verts coupés en dés, égouttés
1/4 tasse de mayonnaise
4 oignons verts, finement hachés
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
113 g de fromage Monterey Jack râpé
1/3 tasse d'oignons doux, finement hachés
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 c. à thé de coriandre moulue
une pincée de poivre de Cayenne
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
zeste d'un citron vert
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre
500 g de fruits de mer cuits (crevettes, crabe, homard), bien essorés.

OBLIGATOIRE OU RECOMMANDÉ
8 grandes tortillas de farine
Salsa de choix

1. Préchauffez votre gril à feu vif et badigeonnez les grilles d'huile.
2. Mélangez les ingrédients de la garniture dans un bol.
3. Sur une surface propre, étalez la moitié de vos tortillas.
4. Répartissez la garniture uniformément sur les tortillas et placez les tortillas supplémentaires par-dessus.
5. Réduisez le feu du gril à moyen et faites griller les quesadillas 2 minutes de chaque côté, en les retournant légèrement après 1 minute pour obtenir de belles marques de gril.
6. Laissez-les tiédir légèrement, puis coupez-les en quartiers et dégustez.