1. Faites mariner la dinde de 6 à 18 heures avant de la cuire.
2. Pour faire mariner la dinde, versez l'eau, le sucre et le sel dans un grand récipient, suffisamment grand pour que la dinde soit complètement immergée. Assurez-vous d'avoir de la place dans votre réfrigérateur pour y ranger le récipient.
3. Fouettez le sel et le sucre jusqu'à dissolution complète.
4. Placez la dinde dans le liquide et ajoutez le reste des ingrédients de la saumure.
5. Placez une assiette ou un autre objet lourd sur la dinde pour vous assurer que la dinde reste entièrement immergée.
6. Couvrez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant 6 à 18 heures.
7. Branchez votre accessoire rôtissoire au barbecue.
8. Retirez les grilles de cuisson centrales du barbecue.
9. Centrez un bac de récupération des jus ou un plat à rôtir sur les couvercles chauffants sous la rôtissoire, en le positionnant de manière à ce qu'il soit sous le centre de l'endroit où la dinde tournera.
10. Allumez tous les brûleurs du barbecue et faites chauffer à feu vif pendant environ 10 minutes.
11. Éteignez les brûleurs centraux, en laissant les deux brûleurs latéraux allumés à pleine puissance. Remarque : notre barbecue possède 5 brûleurs. Nous avons éteint les trois brûleurs centraux. Cela crée une chaleur indirecte et évite les flambées soudaines.
12. Retirez la dinde de la saumure et séchez-la en la tamponnant avec du papier absorbant, à l'intérieur comme à l'extérieur. Remarque : Procédez dans un évier propre afin d'éviter de tacher votre plan de travail avec le liquide de la saumure.
13. Placez l'ail, le thym, l'oignon et les quartiers de citron restants à l'intérieur de la cavité de la dinde.
14. À l'aide de ficelle de cuisine solide, bridez fermement la dinde. Voici une excellente vidéo d'Alton Brown qui explique comment brider une dinde.
15. Assurez-vous que la première fourchette à broche est bien fixée sur la broche. Positionnez-la de manière à ce que, une fois la dinde sur la broche, elle soit centrée.
16. Insérez la dinde dans la broche, l'ouverture du côté de l'aile en premier, jusqu'à ce qu'elle atteigne la fourchette de la broche, et appuyez soigneusement (attention aux extrémités pointues) jusqu'à ce que la dinde soit fixée à la fourchette de la broche.
17. Insérez la deuxième fourchette à broche sur la broche, pointes vers la dinde, et enfoncez-la fermement dans la peau jusqu'à ce que la dinde soit bien fixée. La dinde doit être bien maintenue sur la broche pour éviter qu'elle ne bouge pendant la cuisson.
18. Ouvrez le couvercle du barbecue et insérez la broche dans l'extrémité du moteur de rôtisserie, puis posez l'autre extrémité de la broche sur l'extrémité opposée du barbecue. Suivez les instructions du fabricant de votre barbecue pour cette étape.
19. Mettez en marche le moteur de la rôtissoire, fermez le couvercle et faites cuire à 175 °C (350 °F) pendant environ 2 heures et 15 minutes. La durée peut varier selon la taille de la dinde. Consultez la section « Remarques » pour plus de détails.
20. Allumez le brûleur arrière/rôtissoire et réglez la température entre 200 °C et 220 °C. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes environ. Cette étape permettra à la dinde d'obtenir une belle couleur dorée. La température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la cuisse, doit atteindre 82 °C. Inséré dans le blanc, la température doit être de 77 °C. Ne touchez pas l'os lors de la prise de température.
21. Arrêtez le moteur de la rôtissoire et retirez la broche.
22. Desserrez et retirez la première fourchette à broche.
23. Glissez la dinde sur un plat à rôtir pour garder votre zone de préparation des aliments propre.
24. Recouvrez la dinde d'une feuille d'aluminium et laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes.
25. Découpez la dinde et servez-la avec vos accompagnements préférés. Nous aimons la servir avec une purée de pommes de terre à l'ail rôti, de la farce et des légumes vapeur. Bon appétit !
NOTES DE RECETTE
• Le temps de cuisson total variera en fonction de la taille de la dinde.
• Comptez environ 12 à 13 minutes par livre lors de la cuisson à 350 °F.
• Les 15 dernières minutes à température plus élevée restent valables pour les dindes de plus grande taille.
• N'oubliez pas d'utiliser systématiquement un thermomètre à lecture rapide pour vérifier la température interne de la dinde et vous assurer qu'elle est bien cuite.
• Nous avons utilisé une dinde fraîche pour notre recette.
