Canard fumé à la broche

5 livres de canard nettoyé et séché

POUR LE REMPLISSAGE
1 échalote hachée
1 citron tranché
2 brins de thym
2 brins de romarin

POUR LE FROTTEMENT
4 cuillères à soupe de sauce piquante
1 cuillère à café de mélange cinq-épices chinois
1 cuillère à café de poivre blanc
1 cuillère à café de sel

1. Préchauffer le gril à pellets à 175 °C (350 °F).
2. Incisez le magret du canard en formant un quadrillage, en ne retirant que la peau et le gras, et non la chair.
3. Farcissez la cavité du canard avec la farce, puis attachez les pattes ensemble et les ailes contre les filets.
4. Mélangez les épices dans un bol et frottez le canard avec la sauce piquante, puis saupoudrez le tout d'épices.
5. Fixez la fourchette inférieure à la tige à rotis et faites glisser le canard jusqu'à ce qu'il soit bien en place dans la fourchette inférieure. Maintenez-le en place avec la fourchette supérieure.
6. Ajoutez un bac de récupération des graisses au gril et placez les rotis dans le moteur et la poignée dans le support.
7. Laissez le canard cuire tranquillement pendant 1 heure, puis vérifiez sa température interne.
8. Une fois que le canard a atteint une température interne de 71 °C (160 °F), retirez-le et laissez-le reposer pendant 15 minutes.
9. Découpez le canard comme vous le feriez pour un poulet et dégustez.