Longe de porc rôtie à la sauce à la bière et à la choucroute

• Longe de porc désossée de 1,8 kg
• 1/2 tasse de moutarde de Dijon
• 1 oignon moyen, finement haché
• 1/2 tasse de miel
• 3 tasses de bière
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• sel et poivre noir fraîchement moulu

CHOUCROUTE

• 1 grand sac de choucroute (ou 2 bocaux selon la disponibilité, poids approximatif de 1 kg)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon, émincé
• 1 pomme acidulée, pelée et tranchée
• 1 cuillère à café de graines de carvi, concassées
• sel et poivre, au goût

1. Dans une grande casserole, mélanger la moutarde, l'oignon, le miel, la bière et l'huile végétale. Porter la marinade à ébullition en remuant, puis retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
2. Assaisonnez le filet de porc de sel et de poivre. Placez la viande dans un grand sac plastique refermable ou dans un plat en verre suffisamment grand. Versez la moitié de la marinade en retournant de temps en temps. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et jusqu'à 24 heures. Laissez reposer à température ambiante pendant 40 minutes avant de griller.
3. Installez le barbecue pourcuisson à la rôtisseriePlacez un bac de récupération des graisses en dessous. Préchauffez le barbecue à environ 200 °C (400 °F) et placez le porc sur la broche à l'intérieur du barbecue.*
4. Réduisez le feu à moyen-doux, environ 190 °C (375 °F). Laissez cuire environ 1 heure et demie, jusqu'à ce que le plat soit doré et que la température interne atteigne 68 °C (155 °F).
5. Laisser reposer, recouvert de papier aluminium, sur un plat pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, placer la poêle de choucroute préparée sur le gril pour la réchauffer. Porter le reste de la marinade à ébullition et laisser réduire légèrement, environ 5 minutes.
6. Pour servir : Répartissez la choucroute autour du porc et versez la marinade réduite par-dessus.
7. Choucroute : Égouttez et rincez légèrement la choucroute. Dans une grande sauteuse munie d’un couvercle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux sur le brûleur latéral ou la plaque de cuisson. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajoutez les tranches de pomme et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres.
8. Ajoutez la choucroute, les graines de carvi, le sel et le poivre. Couvrez. Laissez chauffer 20 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.